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淀粉广泛存在于植食、蔬菜的块根和干果中，为葡萄糖所组成。当今在烹调中使用的淀粉有菱角淀粉、马铃薯淀粉、绿豆淀粉、甘薯淀粉、小麦淀粉等。这些淀粉各其有特征。
（1）菱角淀粉：菱角又名凌，是一种漂生水面的植物，在夏末以后就不再长茎而转入开花结果，果肉增重，淀粉增加，质量好的菱角，含淀粉50％～60％。在国产淀粉中，菱角淀粉品质，它的品质特征是，颜色洁白，富有光泽，质呈粉末状，细腻光滑，粘性大，但吸水性较差。
（2）马铃薯淀粉：又名土豆淀粉，其品质特征是，粉色洁白，富有光泽，粘性较大，吸水性较差。质量与菱角淀粉相近。
（3）绿豆淀粉：市场上称豆粉，它系绿豆加工制成的淀粉。质量与菱角淀粉相近。多用于生产淀粉制品，如凉粉、粉皮、粉丝等。
（4）豌豆淀粉：在市场上又称为豆粉，质量与绿豆粉相近。
（5）甘薯淀粉：又名芋淀粉、红薯淀粉。由甘薯加工制成的淀粉，质量较差。其品质特征是，色泽灰暗，质地粗糙，粘性差。但涨性较强，也是生产粉丝等制品的原料。
（6）小麦淀粉：是用小麦粉生产面筋后的副产品，多为湿淀粉，质量次于菱角淀粉，在烹调中使用最多。
淀粉水分测定仪是深圳艾格瑞生产的MC-1系列插针式水分检测仪之一，可适用于目前市场上各类淀粉水分快速测定，该仪器在引进瑞士先进技术基础和淀粉的国家检测标准而研制的新一代淀粉快速水分测定仪器，该仪器操作简单、测试速度快。在使用过程中仪器能在测试探头周围产生对水分子敏感的电磁场，利用水分子吸收能量的特性产生固定的电场能与失去的电场能进行比较得出准确的水分值。针对含水量不同的被测物，仪器根据其吸收的能量不同从而得出不同的水分值来。由于我公司采用电场感应器与主机合为一体技术，故该设备具有如下特点：体积小、重量轻、测试灵敏度高、液晶显示，并同时可满足不同场合的产品测试需求。操作界面设有6个档位可用来对淀粉检测时的数据校准，促使结果更加精确，适用于测量淀粉、面粉、土豆粉、玉米粉等茶叶的含水率检测。
1. 测定水分范围：3-55％
2. 显示： LCD液晶数字显示
3. 使用环境： -5±45℃
4. 体积： 长205×宽65×厚50mm
5. 电源： 9V电池（6F22型）
6. 重量： 0.24kg