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辣椒干制是辣椒原料采后处理的主要途径。干辣椒是辣椒加工食品及辣椒精深加工产品的主要原料。市场调查及有关资料显示,贵州生产的辣椒主要用于辣椒干制生产。干制过程中,不同干燥功率、时间对辣椒水分含量的影响不同。含水量不同的微波干燥辣椒,色泽变化也不同。由于辣椒在干制过程中外观色泽的变化,影响了辣椒的感官品质。因此,本文研究了微波干燥过程中辣椒的水分含量与色泽参数的变化规律,并以此为依据建立相应的模型,为预测和控制加工过程中辣椒水分变化提供依据.那么，该如何控制辣椒加工过程中辣椒的水分含量呢？目前专家总结说，控制辣椒水分的办法，就是配一台《深圳艾格瑞》生产的辣椒水分仪，测量快速，准确率高，比传统烘干法的效率远远高于几十倍。
二、辣椒水分仪常用名称：
辣椒水分测试仪 辣椒水分检测仪 辣椒快速水分仪 便携式辣椒水分测量仪 高场能辣椒水份仪 辣椒水分分析仪 快速水分测定仪 手持式水分测试仪 含水率测定仪 辣椒酱水分仪 老干妈水分仪
三、秸秆水分测量仪详细介绍：
SH-02高场能辣椒水分仪是深圳艾格瑞公司在引进国外先进技术基础上，研制的新一代辣椒快速水分测定仪器，该仪器操作简单、测试速度快。在使用过程中仪器能在测试探头周围产生对水分子敏感的电磁场，利用水分子吸收能量的特性产生固定的电场能与失去的电场能进行比较得出准确的水分值。针对含水量不同的物品，仪器根据其吸收的能量不同从而得出不同的水分值来。由于我公司采用电场感应器与主机合为一体技术，故该设备具有如下特点：体积小、重量轻、测试灵敏度高、液晶显示,并同时可满足不同场合的产品测试需求。操作界面设有6个档位可分别用来测定辣椒,辣椒粉,辣椒酱,干辣椒等农作物含水率。
目前SH-02辣椒水分测试仪已被广泛应用到农场,现场收购,实验室及大专院校的研究领域.
四、辣椒含水率特点：
1.轻便灵巧,测量快速.
2.用途广泛,准确率达到境界.
3.液晶大屏幕,数据显示清晰.
4.可随时带到野外以及现场进行检测被测物含水率.
五、技术指标:
1.测定水分范围:0—90％
2.精度:±0.5％
3.显示:LCD液晶数字显示
4.使用环境:－5－＋60℃
5.体积:长205×宽65×厚50mm
6.电源:9V电池(6F22型)
7.重量:0.24kg
六、操作方法：
1. 测定辣椒水分前，手持仪器(探头勿与被测物接触)，打开开关(将开关拨到ON)数字显示在±00.5以内，若不在其范围内，应缓慢旋动调零旋钮，使数字显示在±00.5以内即可。
2. 仪器零位调整好后，即可以测定豆秆水分了，将探针全部插进被测辣椒中，此时的读数即为被测物品的实际含水率。
更换电池
1.当无显示或零位值调整不到±00.5以内，以及显示数字乱跳现象时，此时应更换电池了。电池位于仪器后下方，旋下电池盖上螺丝，取出旧电池，换上新电池即可。
维修事项
2.当仪器电池有足够能量时，零位无法调整到00.5以内，用小螺丝刀插进仪器背面零位调整孔内，调节孔内电位器，使仪器零位在00.5以内。