点击图片查看原图
大米含水量对米饭的粘度、硬度和食味有很大影响。大米的吸水主要通过淀粉细胞间隙进入米粒内部，而米粒的腹部和背部的细胞间隙不同，腹部细胞间隙较大，当米粒本身含水低（〈14%）时，米粒的腹部急速吸水与背部产生水分差，米粒蒸煮时会因水分差产生龟裂现象，米粒中的淀粉粒从龟裂处涌出，使米饭失去应有的弹性。而水分含量为15%以上的大米蒸煮出来的米饭弹性较好。
大米的食味主要取决于大米直链淀粉、蛋白质、水分、脂肪酸含量等。一般直链淀粉含量越低、米饭的粘性越好，味道也好；蛋白质含量越低，米饭越柔软好吃；水分越高，脂肪酸氧化程度越低，米饭味道越好
艾格瑞水分测定仪产品特点：
1、仪器设计精巧，结构紧凑
2、性能稳定，品质优良
3、具有超强的穿透能力
4、不需要取样,包装直接测量
5、可在现场快速测定被测物水分
6、省时实力,测量结果稳定准确.
7、重复性好,对使用操作要求不高.
8、工作温度范围宽,水分温度自动补偿