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【大米的分类】大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳米由粳性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
大米的含水率检测法：
主要性能及技术介绍
一、产品介绍：
SH-02高场能大米水分仪是深圳艾格瑞公司在引进国外先进技术基础上，研制的新一代大米快速水分测定仪器，该仪器操作简单、测试速度快。在使用过程中仪器能在测试探头周围产生对水分子敏感的电磁场，利用水分子吸收能量的特性产生固定的电场能与失去的电场能进行比较得出准确的水分值。针对含水量不同的物品，仪器根据其吸收的能量不同从而得出不同的水分值来。目前SH-02种子水分仪已被广泛应用到农场、实验室、各类粮食现场收购、粮站、田间及大专院校的研究领域。
二、技术性能
1、测定水分范围： 0—99％
2、分辨率：0.1％
3、显示：LCD液晶数字显示
4、使用环境：－5－＋60℃
5、体积：长205×宽65×厚50 mm
6、电源：9V电池（6F22型）
7、重量： 0.24kg
三、特点：
1、体积小、重量轻。
2、测试灵敏度高、液晶显示。
3、并同时可满足不同场合的产品测试需求。
4、操作界面设有6个档位可分别用来测定大米、糯米、小米、薏米等粮食含水率。
操作方法：
1. 测定水分前，手持仪器（探头勿与被测物接触），打开开关(将开关拨到ON)数字显示在±00.5以内，若不在其范围内，应缓慢旋动调零旋钮，使数字显示在±00.5以内即可。
2. 仪器零位调整好后，即可以测定水分了，将探针全部插进被测大米中，此时的读数即为被测物品的实际含水率。
注：取得较为准确的水分值，建议采取不同的点进行测试，然后求取平均值。 由于该仪器产生的高能量场强，具有较强的穿透性，因此，在测定水分时被测物底部，周围不能有金属物体。
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