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大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。大蒜种西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。
大蒜的作用：
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大蒜的保健作用： 1、强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用强的一种。 2、防治和。大蒜中的锗和硒等元素可抑制细胞和癌细胞的生长，实验发现，发生率的人群就是血液中含硒量的人群。美国国家组织认为，全世界潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。 3、排毒清肠，预防肠胃疾病。大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。 4、降低血糖，预防。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发的各种病菌，从而有效预防和治疗。 5、防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制的形成和预防。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现。 6、保护肝功能。大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的负担，从而达到保护肝脏的目的。 7、旺盛精力。大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。 8、预防感冒。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。 大蒜具有很好的保健与治疗。 早在30多年前曾提取到大蒜的主要成分是大蒜辣素，但性状极不稳定，无太大实用价值。 近几年科学工作者采用超低温冷冻干燥工艺技术，分离出另一有效成分——大蒜新素，分子式为C6H10OS2，性质稳定，加碱加热均不易使之破坏，并经试验证实具有强大的抑制细菌和真菌的作用，它能在5分钟内杀死伤寒杆菌，特别适用于治疗真菌引起的和深部霉菌感染，而且毒性低，副作用少，是目前上公认的有效的天然广谱抗菌素。 |
在邳州大蒜主产区宿羊山镇，流传着这样一个故事：5月27日，一个人在马路上闲逛，遇到一辆运蒜的农用车，随即攀谈起来，谈好价格后，他把车主带到一个购销商那里，1分本钱不出，从中赚取2万多元差价。如今的邳州大蒜，价格就像坐上火箭一样上涨，为何如此？晨报记者对此进行探访。
疯涨的价格：统鲜蒜收购价一天上涨1.4元
5月28日上午10点，323省道和251省道的交叉口车水马龙，交警在提示车辆不要停留。这里是邳州大蒜小商贩的集散地，也是大蒜价格的传导终端。一车车用农用三轮车运来的大蒜，在经过数轮讨价还价后，卖给更大的商贩。
此时的价格高得让不少购销大户吃惊：统鲜蒜(大小不一，未经过分级处理)2.4—2.8元，直径6公分以上的高达3.5元。此轮价格上涨始于26日，25日因为天上降了几滴雨，26日清晨收购价降至8毛钱/斤，随着天气放晴，价格开始上涨，傍晚价格就冲到1.6元/斤。
从小满开始起蒜到现在，邳州大蒜基本都处于6成干。当很多人以为鲜蒜高达1.6元/斤已经很离谱时，此时的价格还是一路上涨。据记者了解，27日上午开秤价统鲜蒜大约1.8元/斤，而傍晚涨到了3.2元/斤。仅仅一天，价格上涨1.4元/斤。
商贩许文27日运了2000多斤统鲜蒜在市场上出售，他和购销商谈好了价格是1.8元/斤，在等待过秤的时候，价格涨到2.4元/斤，“大蒜的价格就是这样，一个小时就可能变动一次。”因为之前已经约定好价格，许文终不得不以1.8元/斤出售。
着魔的商贩：蒜农刚起蒜就前往大量收购
邳州大蒜产区约40—60万亩，如今蒜农已经起蒜完成，正在晒蒜。按照以往规律，此时收购大蒜的商贩只有少数，因为大蒜的水分超标，商贩收购后，容易发霉，不仅花费时间，还要承担大蒜变轻的损失，所以说，为了保证大蒜质量，在收购大蒜时，提前备一台艾格瑞牌研发的SM-01大蒜水分仪，小巧精准，快速方便，随时拿到田间，现场，野外进行检测。