1.狭义的食用菌是指子实体硕大的、其肉质或胶质可供食用的大型真菌。通称蘑菇。
2.食用菌的营养价值：蛋白质、核酸、碳水化合物与纤维素、维生素、矿物质
3.食用菌的保健功能（1）抗活性（2）增强免疫功能（3）作用
（4）作用（5）作用（6）其它作用
二、中国食用菌的栽培资源、
现状与历史
中国食用菌的栽培现状
1.食用菌产值仅次于粮、棉、油、果、菜，在种植业中居第6位。
2.目前市场以三大菇类为主，即双孢蘑菇、香菇、平菇。
中国食用菌的栽培资源
自然界约有食用菌2000种，中国食用菌已知938种，隶属于166属，54科，14目。
三、食用菌事业的现状
世界大食用菌为蘑菇，第二大食用菌为香菇，中国的香菇居世界位；其次是日本，韩国居第三。
三、水分对食用菌的影响：
水分不仅是食用菌细胞的重要成分，而且养料的吸收及运输、代谢废料排泄等离开水都无法进行。因此，食用菌在生长发育的各个阶段，都必须使用【艾格瑞牌新一代水分仪】供给充足的水分。食用菌生长发育所需要的水分绝大多数来自培养料。培养料含有充足的水分，是菌丝体生长及子实体大量形成必不可少的因素。食用菌菌丝生长阶段，培养料的适宜含水量一般为60％~65％，子实体形成阶段需水量更大。