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果酱如果不用糖降低已 有水分活度， 将不成酱----或者说不成冻胶----也不能投放市场。这类产品不需 为安全而控制水分活度。 降低食品中水分有两种传统方法，即干燥和加盐或糖结合水分子。 干燥是食品防腐古老的方法之一。除防腐之外，干燥产生了食品的自身特性， 如同发酵。 世界上很多地方还在用开放式空气干燥，一般而言有四种基本干燥方 法。 热空气干燥----用于固体食品如蔬菜、水果和鱼 喷雾干燥----用于流体和半流体如牛奶 真空干燥----用于流体如果汁 冷冻干燥----用于多种产品 另一种降低食品水分活度的方法是加盐或糖。这种类型食品的例子有---酱油、果酱和腌鱼，这不需要非常特殊的设备。对流体或半流体产品，如酱油或 果酱，用配方加工控制。对固体食品如鱼或熏火腿，可用盐干燥，即放入盐溶液 或浸入盐水中。 控制水分活度分两步。，科学地设定可保证水分活度为 0.85 或更低的 干燥、盐渍或加工配方，然后严格地执行。第二，可取制成品样品测试其水分活度。

冠亚酱包水活度测定仪可广泛用于豆瓣酱,黄豆酱,海鲜酱,柱候酱,甜面酱,辣椒酱,排骨酱,荆沙酱,牛肉酱,叉烧酱,蒜蓉辣酱,等等等等。