水在糖果工艺过程中起着溶剂和分散介质的物理作用,水作为一种溶剂在糖果中发挥以下的基本作用:
1.水能把糖类碳水化合物和其他物质溶化到一定程度.
2.糖类碳水化合物和其他物质被溶化于水时,溶液内的液相部分的蒸汽压降低.
3.糖类碳水化合物和其他物质被溶化于水时,溶液内液相部分的粘度大大增加.
在不同温度下,以上几种物理性质的量度有明显变化,水分所产生的这些作用常常直接影响糖果的外观,形态,稠度,流变性,结构和风味等品质,而终结果将影响糖果的保存能力.
硬糖水分和外界水分的不断交换导致贮存期内硬糖”发烊”和”返砂”还直接影响硬糖的口感和商品特征.硬糖的水分过高,硬糖产生明显的柔软性甚至粘齿现象.
当软糖含有较多的水分,其质构特征为柔软和脆嫩,并有一定弹性.含有较少水分,质构特征变得粘稠和紧密.有一定的咀嚼性.当软糖含有较多的还原糖,或在软糖内添加果泥,果酱和果块,其持水能力将相应降低.水分析出导致”出汗”的变质现象.一般软糖具有较高的ERH值.倾向于水分迁移而向外界扩散.造成商品干缩,变硬和返砂.还会因水分过高在贮存期内发生霉变.
糖果快速水分仪特点:
1.针对各种糖果而研发
2.内置糖果测试曲线
3.检测速度快,测试结果与真空干燥法结果保持一致
4.操作简单,一键式操作
5.零耗材,方便清理
6.糖果行业必备的检测仪器
技术参数：
1、称重范围：0-60g
2、水分测定范围：0.01-
3、★★JK称重系统传感器
4、样品质量：0.5-60g
5、加热温度范围：起始-220℃
★★加热方式：可变混合式加热
★★微调自动补偿温度15℃
6、水分含量可读性：0.01%
★★糖果行业
7、显示参数：7种
★★红色数码管独立显示模式
9、外型尺寸：380×205×325(mm)
10、电源：220V±10%
11、频率：50Hz±1Hz
12、净重：3.7Kg
